Erythrit – wie Zucker ohne Kalorien?
Der kalorienarme Süßstoff Erythrit mag zu gut erscheinen, um wahr zu sein.
Es ist natürlich, verursacht keine Nebenwirkungen und schmeckt fast genauso wie Zucker – ohne Kalorien.
Im Grunde hat es all die Dinge, die an normalem Zucker gut sind, ohne die Nachteile, obwohl einige Medien seine Vorteile in Frage stellen.
Dieser evidenzbasierte Artikel überprüft die Vorteile und möglichen Nebenwirkungen von Erythrit.
Erythrit gehört zu einer Klasse von Verbindungen, die als Zuckeralkohole bezeichnet werden.
Viele verschiedene Zuckeralkohole werden von Lebensmittelherstellern verwendet. Dazu gehören Xylit, Sorbit und Maltit.
Die meisten von ihnen fungieren als kalorienarme Süßungsmittel in zuckerfreien oder zuckerarmen Produkten.
Die meisten Zuckeralkohole kommen in der Natur in geringen Mengen vor, insbesondere in Obst und Gemüse.
Die Art und Weise, wie diese Moleküle strukturiert sind, gibt ihnen die Fähigkeit, die süßen Geschmacksrezeptoren auf Ihrer Zunge zu stimulieren.
Erythrit scheint sich von den anderen Zuckeralkoholen stark zu unterscheiden.
Zunächst enthält es viel weniger Kalorien:
Haushaltszucker: 4 Kalorien pro Gramm
Xylit: 2,4 Kalorien pro Gramm
Erythrit: 0,24 Kalorien pro Gramm
Mit nur 6 % der Kalorien von Zucker enthält er noch 70 % der Süße.
In der großtechnischen Produktion entsteht Erythrit, wenn eine Hefeart Glucose aus Mais- oder Weizenstärke fermentiert. Das Endprodukt sieht ungefähr so aus:
Insgesamt scheint Erythrit sehr sicher zu sein. An Tieren wurden mehrere Studien zu seiner Toxizität und seinen Auswirkungen auf den Stoffwechsel durchgeführt. Trotz Langzeitfütterung hoher Mengen an Erythrit wurden keine schwerwiegenden Nebenwirkungen festgestellt ( Bei den meisten Zuckeralkoholen gibt es einen großen Vorbehalt – sie können Verdauungsprobleme verursachen. Aufgrund ihrer einzigartigen chemischen Struktur kann Ihr Körper sie nicht verdauen und sie passieren den größten Teil Ihres Verdauungssystems unverändert oder bis sie den Dickdarm erreichen. Im Dickdarm werden sie von den ansässigen Bakterien fermentiert, die als Nebenprodukt Gas produzieren. Folglich kann der Verzehr hoher Mengen an Zuckeralkoholen zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen. Tatsächlich gehören sie zu einer Kategorie von Fasern, die als bekannt sind FODMAPs. Erythrit unterscheidet sich jedoch von den anderen Zuckeralkoholen. Das meiste davon wird in den Blutkreislauf aufgenommen, bevor es den Dickdarm erreicht ( Es zirkuliert eine Weile im Blut, bis es schließlich unverändert mit dem Urin ausgeschieden wird. Etwa 90 % des Erythrits werden auf diese Weise ausgeschieden ( Obwohl Erythritol keine ernsthaften Nebenwirkungen hat, kann der Verzehr hoher Mengen zu Verdauungsstörungen führen, wie im nächsten Kapitel erläutert. Etwa 90% des Erythrits, das Sie essen, wird in den Blutkreislauf aufgenommen. Die restlichen 10 % wandern unverdaut in den Dickdarm. Im Gegensatz zu den meisten Zuckeralkoholen scheint es gegen die Fermentation durch Dickdarmbakterien ( Fütterungsstudien mit bis zu 0,45 Gramm pro Pfund (1 Gramm pro kg) Körpergewicht zeigen, dass es sehr gut vertragen wird (5, 6). Eine Studie zeigte jedoch, dass 50 Gramm Erythritol in einer Einzeldosis Übelkeit und Magenknurren ( Es ist unwahrscheinlich, dass es zu Magenverstimmungen kommt, es sei denn, Sie essen große Mengen davon auf einmal. Die Erythritol-Empfindlichkeit kann jedoch von Person zu Person variieren. Der Mensch verfügt nicht über die Enzyme, die zum Abbau von Erythrit erforderlich sind. Es wird in den Blutkreislauf aufgenommen und dann unverändert mit dem Urin ausgeschieden. Wenn gesunde Menschen Erythrit erhalten, ändert sich der Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht. Es gibt auch keinen Einfluss auf Cholesterin, Triglyceride oder andere Biomarker ( Für diejenigen, die übergewichtig sind oder an Diabetes oder anderen Problemen im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom leiden, scheint Erythrit eine ausgezeichnete Alternative zu Zucker zu sein. Studien an diabetischen Ratten zeigen, dass es als Antioxidans wirkt und möglicherweise die durch hohen Blutzuckerspiegel verursachten Blutgefäßschäden reduziert ( Eine weitere Studie mit 24 Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass die tägliche Einnahme von 36 Gramm Erythrit über einen Monat die Funktion ihrer Blutgefäße verbessert und möglicherweise ihr Risiko für Herzerkrankungen verringert ( Erythrit ist jedoch nicht ohne Kontroversen. Eine Studie verband einen hohen Erythritolspiegel im Blut mit einer Fettzunahme bei jungen Erwachsenen ( Bevor Aussagen über die gesundheitliche Relevanz dieser Ergebnisse gemacht werden können, sind weitere Studien erforderlich. Eine häufige unerwünschte Nebenwirkung einer übermäßigen Zuckeraufnahme ist eine schlechte Zahngesundheit, Karies und Karies. Die schädlichen Bakterien im Mund verwenden Zucker als Energiequelle. Dabei setzen sie Säuren frei, die den Zahnschmelz angreifen. Dadurch werden süß schmeckende Zuckeralkohole wie Xylit und Erythrit haben ihren Weg in „zahnfreundliche“ Produkte gefunden, da Mundbakterien sie nicht zur Energiegewinnung nutzen können. Xylit und Erythrit unterdrücken auch direkt das Wachstum von Bakterien ( Mehrere Studien haben die Auswirkungen von Erythrit auf Karies untersucht, und die Ergebnisse sind gemischt. Einige Studien zeigen eine Verringerung von Plaque und schädlichen Bakterien, während andere keine Verringerung der Karies zeigen ( Aber laut einer dreijährigen Studie an 485 Schulkindern schützte Erythrit noch besser vor Karies als Xylit und Sorbit ( Zu dem gleichen Ergebnis kam auch eine Überprüfung, die behauptete, Erythrit sei wirksamer gegen Zahnbelag und Karies als Xylit oder Sorbit ( Insgesamt scheint Erythrit ein ausgezeichneter Süßstoff zu sein. Es enthält fast keine Kalorien. Es hat 70% der Süße von Zucker. Es erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel. Studien am Menschen zeigen nur sehr wenige Nebenwirkungen, hauptsächlich geringfügige Verdauungsprobleme bei manchen Menschen. Studien, in denen Tiere über längere Zeit in großen Mengen gefüttert werden, zeigen keine Nebenwirkungen. Gesundheitsbewusste Menschen können ihr Essen mit Stevia oder Honig süßen. Jedoch, Honig enthält Kalorien und Fruktose, und viele Menschen schätzen den Nachgeschmack von Stevia nicht. Erythrit scheint das Beste aus beiden Welten zu bieten. Geschrieben von Kris Gunnars, BSc am 23. April 2018，https://www.healthline.com/nutrition/erythritol
