Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihre Sicherheit, Frische, ihren Geschmack, ihre Textur oder ihr Aussehen zu erhalten oder zu verbessern. Lebensmittelzusatzstoffe müssen vor ihrer Verwendung auf mögliche schädliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit überprüft werden. Der gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) ist das internationale Gremium, das für die Bewertung der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen verantwortlich ist. In international gehandelten Lebensmitteln dürfen nur Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, die vom JECFA bewertet und für sicher befunden wurden, auf deren Grundlage von der Codex-Alimentarius-Kommission Höchstmengen festgelegt wurden.